如何炸油条又脆又蓬松

油条是生活中常见的面食，一根油条，一碗豆浆，再来一个茶叶蛋，这样的早餐搭配，让人吃得很舒服，那么如何炸油条又脆又蓬松呢？

材料/工具

中筋面粉、高筋面粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打、玉米油、食盐

方法

步骤1

准备一个不锈钢盆，依次放入400克中筋面粉，100克高筋面粉，鸡蛋一个，无铝泡打粉4克，小苏打4克，食盐8克，用270克的温水，开始进行和面，也可以用纯牛奶，因为每一款面粉的吸水性不同，水量可以上下浮动5克，问题都不大。

步骤2

边倒水边搅动，搅出面絮以后，淋入玉米油15克，下手开始揉面，用拳头用力顶一顶，让面团充分吸收油分，变得光滑。

步骤3

和好面团以后，有两种发酵方式，第一种是放进冰箱中，冷藏发酵8-10个小时，第二种是常温发酵4-5个小时，面团外面再涂抹一层油，需要用保鲜膜盖住。

步骤4

等时间到了，可以打开看一看，面团已经发酵至两倍大，面团发得越好，炸的油条也就越蓬松，案板上撒一层面粉，把面团倒出来，用擀面杖擀成1.5厘米的厚度。

步骤5

用锋利的快刀，分割成小块，形状大小均匀，这影响到了油条的美观。

步骤6

把两个长条，重叠摞在一起，用筷子竖着压一压，转换方向之后，再压一次。

步骤7

等待油温7成热时，捏住油条生胚，一手抓一头，轻轻拉扯一下，增加油条的长度，即可下锅，油条遇见高温，会上浮上来，变得蓬松，用筷子不停翻动，保持受热均匀，炸至色泽金黄，即可控油捞出。

步骤8

按照这个方式炸的油条，色泽金黄，酥脆可口，口感松脆，非常的好吃，来一碗米糊，或者豆浆，搭配起来当早餐挺合适，营养丰富，肚子也特别的舒服。

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