配方里油或水太多 蒸蛋糕趴了是怎么回事

1、趴了的原因：做蛋糕的配方里油或水太多，没有加对量的泡打粉，解决的办法：调整配方。 出炉后没有及时倒扣冷却，因为戚风油水量大又松软，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。

2、蒸蛋糕的正确做法： 白糖分三次倒入蛋清中。充分打发至蛋清凝固变硬。蛋黄中食用油，牛奶，白糖，搅拌均匀。加入普通面粉，搅拌至无颗粒为止。

3、蛋黄分三次倒入蛋清中。翻拌均匀，轻磕两下。上锅蒸25分钟即可。