水煮活鱼需要注意什么 湘菜水煮活鱼怎么做

1、将鱼肉片分成两片，斜刀片鱼片，鱼片中放入蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制。

2、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，干辣椒切小段。

3、烧一锅开水，将黄豆芽煮熟后捞出，锅烧热倒油，放麻椒、干辣椒，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，倒入鱼，加热水，将鱼肉放入锅中，煮至鱼片变色至熟即可。