做红烧肉等深色菜肴时上色的用料 做红烧肉等深色菜肴时用什么上色

1、做红烧肉等深色菜肴时用老抽来上色。

2、正常情况下老抽的颜色比生抽的颜色更加浓郁，老抽一般是在生抽的基础上加入焦糖，使用特殊的工艺制成的浓色酱油，更适合做红烧肉等深色菜肴时上色，生抽通常用于凉菜或者炒菜，清淡酱油用作蘸酱，例如吃饺子、海鲜等。