怎么淹酸菜

准备不饱满的大白菜，将大白菜外面的脏叶子去掉两三片，白菜洗净放在一边备用。准备一块石头，将白菜一层层码放在大缸里面，码放一层白菜后，上面撒上一小层盐，再码放一层，再撒一层，以此类推。白菜码放要高于缸口。然后用石头压实白菜，再往里面添水，水面要比缸口稍微低半寸左右，这样酸菜就腌好了。

工具/材料

大白菜、大缸、盐、水。

步骤 （共5步）

准备不饱满的大白菜

腌制酸菜要在冬天进行，选用冬天的大白菜，挑出长得不饱满的白菜拿来腌制，太饱满的不容易腌透。将大白菜外面的脏叶子去掉，每颗白菜大概去掉两三层叶子，将摘干净的白菜放在一边备用。

准备腌制酸菜的大缸

准备一口大缸，检查一下缸是不是完整不漏水，如果缸比较脏，要清洗干净，里面再套上一层厚塑料袋，如果是新缸，不套也可以。将准备好的白菜一层层码放在大缸里面，码放一层白菜上面撒上一小层盐，再码放一层，再撒一层，以此类推。要将白菜码放到高过缸口，因为将来白菜是要化水的，化水后的白菜差不多就会与缸口齐平了。

准备石头

准备一块石头，石头的面积要比缸口小一些，留着压菜用。

码放白菜

将准备好的白菜一层层码放在大缸里面，码放一层白菜后，上面撒上一小层盐，再码放一层，再撒一层，以此类推。要将白菜码放到高过缸口，因为将来白菜是要化水的，化水后的白菜差不多就会与缸口齐平了。

加水浸没白菜

白菜和盐放好用石头压实之后，再往里面添水，水面要比缸口稍微低半寸左右，过些日子白菜能够完全浸没在里面，这样酸菜就腌好了。

总结

准备干净的大白菜和一块石头，将白菜一层层码放在大缸里面，每一层上面撒上一小层盐，白菜码放要高于缸口。然后用石头压实白菜，再往里面添水，水面要比缸口稍微低半寸左右。大白菜一定要选新鲜的，盐不要放太多，一缸白菜放半斤盐就可以。