猪蹄怎么吃

将猪蹄冷水下锅焯水撇去浮沫后，在炒锅中炒糖色，并放入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒、香叶等配料，辅以料酒、老抽、耗油、盐、胡椒粉等佐料焖2个小时即可出锅。

工具/材料

猪蹄2个、葱姜蒜30克

八角3个、花椒3克、香叶3片、小茴香3克、冰糖20克

油5克、盐5克、料酒20克、老抽5克、耗油15克、白胡椒粉5克、水淀粉10克、香油3克

步骤 （共6步）

剁猪蹄

将猪蹄洗干净擦干水分，横向劈成两半，剁成小块。葱姜蒜15克、八角3个、小茴香3克、花椒3克、香叶3片

焯猪蹄

猪蹄凉水下锅，放入葱姜15克、10克料酒焯水，水烧开后撇去浮沫，猪蹄捞出备用。

炒糖色

锅中加少许油，调中火，加冰糖20克，炒至枣红色，放入猪蹄炒制均匀。

放入佐料

猪蹄炒好糖色后放入葱姜蒜15克、八角3个、小茴香3克、花椒3克、香叶3片（不喜欢可以不放），炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、盐5克、胡椒粉5克。

继续焖煮

调好味道后，大火烧开调至小火，盖上锅盖焖2个小时。

装盘

2个小时后，关火捞出猪蹄备用，把锅中的大料，葱姜捞出，锅中汤汁烧开，勾10克水淀粉，放3克香油 ，将勾好的芡汁均匀的浇在猪蹄上面。

总结

猪蹄焯水，一定要冷水下锅，可以更好的去除血沫。