怎么卤猪肝不会老

先将带血猪肝放进清水浸泡至淤血散尽，然后将猪肝放进沸水里，等出现大量浮沫的时候将猪肝捞出晾凉。另烧一锅清水，将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里面，大火煮沸后改小火炖至猪肝内部熟透，捞出晾凉，切片。

工具/材料

新鲜猪肝、姜、八角、白酒、大蒜、水、食盐、醋、白糖、辣酱

步骤 （共4步）

浸泡

首先是将带血猪肝放进清水浸泡，泡到待淤血散尽，浸泡时间大概为2小时左右。

煮制

然后在锅中烧开水，将猪肝放进沸水里，时间要20分钟，尽量让淤血都能排出。等出现并有大量浮沫的时候将猪肝捞出，等待猪肝晾凉。

卤制

给锅里注入新的清水，将辅料切好并配置好备用，将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里面，大火煮沸后改小火炖50分钟。

装盘

猪肝内部熟透后，捞出晾凉，切片。

总结

将带血猪肝先放进清水浸泡，再放进沸水煮制，使淤血散尽，捞出晾凉。另烧一锅清水准备卤制，将猪肝与佐料同时放入锅中炖至猪肝内部熟透，即可捞出晾凉装盘。需要注意的是，炖的时间不能太长，不然容易老；卤猪肝前要等猪肝彻底晾凉。