黑枣是怎么制作的

黑枣的制作方法是：先将枣用清水冲洗干净，沥干水分，用锅先将清水煮沸，放入枣，用沸水烧煮，不断搅拌，煮好后将枣果迅速捞出放入冷水中，将枣果捞出，沥去表面水分，在棚面摊放枣果，上面用苇席覆盖，开始火力可大些，约熏3小时后枣果发大汗时，火候应逐步减小。熏制好黑枣后，将黑枣取出进行通风干燥7-10天即可。

工具/材料

枣、水

锅、苇席

步骤 （共3步）

清洗

选择成熟、表皮紫红的鲜枣为原料，将破皮、虫蛀、未熟透的枣果挑出，用清水冲洗干净，沥干水分。

煮枣

用锅先将清水煮沸，放入洗净的大枣，用沸水烧煮，不断搅拌，煮好后将枣果迅速捞出放入冷水中，使其温度急剧下降，枣果开始收缩，产生细密纹理后将枣果捞出，沥去表面水分。

熏制

在棚面摊放枣果，上面用苇席覆盖，开始火力可大些，约熏3小时后枣果发大汗时，火候应逐步减小。熏制好黑枣后，将黑枣取出进行通风干燥，须堆放在比较干燥通风的仓库内，经7-10天，即可出库。

总结

提示：在棚面摊放枣果，一般以13～16百米厚为宜，过厚不能干燥，过薄浪费柴草，枣层湿度在60～70℃左右。注意调节火力大小，在该用大火时，若火力不足，则会导致枣色不均匀，在该用小火时，若火力过大，则枣果容易被烧焦，失去乌枣特有的风味。