炸黄豆怎么才能酥脆

炸黄豆酥脆的方法是：先把黄豆洗净，用水浸泡6小时，然后黄豆热水下锅煮5分钟左右，在锅中放入食用油并加入盐，把黄豆缓慢下入锅中，小火慢炸，待黄豆漂浮在油面的时候关火，用油的余温将黄豆炸熟，将黄豆沥干油，晾置1个小时后，再用热油小火复炸5分钟，捞出并趁热撒上盐和淋入几滴白酒，搅拌均匀，即可食用。

工具/材料

黄豆

食用油、盐、白酒、水

步骤 （共4步）

处理黄豆

先把黄豆清洗干净，然后用清水浸泡6小时。

煮黄豆

然后把泡好的黄豆热水下锅煮，煮制大约5分钟左右。

炸黄豆

在锅中放入食用油并加入少许食盐，把黄豆完全沥干水后，缓慢下入锅中，小火慢炸。待黄豆发出噼啪声响，漂浮在油面的时候关火，用油的余温将黄豆炸熟，炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色。

复炸

将炸好的黄豆沥干油，晾置1个小时后，再用热油小火复炸5分钟，捞出沥干油，并趁热撒上少许食盐，淋入几滴白酒，搅拌均匀，即可食用。

总结

提示：炸黄豆要想酥脆，必须先用冷水浸泡。泡好的黄豆煮一下，炸出来口感更酥，炸之前黄豆一定要沥干水。炸好的黄豆撒一些盐和白酒，可以使其更咸香有味，白酒挥发会带走黄豆中的部分水分和油脂，口感更酥。