高汤怎么熬制更鲜更香

准备好材料冷水下锅，加入适量白酒去腥，烧开后捞出备用。另准备一个大锅烧一锅水，水烧开后，下入洗净的猪大骨和鸡架，再次烧开后，加入适量的姜片去腥，大火熬制60-80分钟，期间不断翻动，直到把汤熬到鲜香浓白即可。

工具/材料

猪大骨、鸡架。

姜片、白酒。

步骤 （共4步）

清水浸泡

准备2个鸡架和两根猪大骨，冲洗干净之后放入大盆中用清水浸泡40分钟。

冷水下锅

泡出血水后，捞出，冷水下锅焯水，加入两勺白酒去腥，这个过程一定要冷水下锅，这样才能把骨头里的血水逼出来，烧开后，撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。

熬制高汤

另准备一个大锅烧一锅水，水烧开后，下入洗净的猪大骨和鸡架，再次烧开后，加入适量的姜片去腥，大火熬制60-80分钟，这里放入姜片去腥即可，不要放其它香料，大葱也不要加入，这样的高汤菜更易储存，不易变味。

熬制期间不断搅动

在熬制的过程中，每间隔20分钟翻动一下骨头，这样汤更容易变白，直到把汤熬到鲜香浓白，这个时候鸡架也熬烂了，熬到这个程度就大功告成了。

总结

准备好材料冷水下锅，加入适量白酒去腥，烧开后捞出备用。另准备一个大锅烧一锅水，水烧开后，下入洗净的猪大骨和鸡架，再次烧开后，加入适量的姜片去腥，大火熬制60-80分钟，期间不断翻动，直到把汤熬到鲜香浓白即可。猪大骨熬汤的作用是增加汤的浓白程度，鸡架是增加鲜香，建议不要加入大料。