宫保鸡丁最正宗的做法

四川的宫保鸡丁是一道非常出名的特色美食。宫保鸡丁是川菜的代表，在国内外都很有名。今天来看看宫保鸡丁的具体做法吧。

工具/材料

主料：鸡腿上段2只，花生米。
配料：大葱1/3根，蒜2瓣，姜1片，花椒和干辣椒各一大把，料酒，郫县豆瓣2茶匙。
调味：生抽:香醋:白砂糖=2:1:2，淀粉1-2茶匙。

操作方法

【步骤01】

大葱切段，姜蒜切丁备用。

【步骤02】

干辣椒去籽，切成段，和花椒一起加少许水泡软。

【步骤03】

鸡腿上段去皮去骨。用鸡腿肉比鸡胸肉更好吃。

【步骤04】

在去骨鸡腿揉上以十字花刀的样子轻轻地剁一下让肉松弛。然后切丁。

【步骤05】

鸡肉丁加准备好的姜蒜丁，再加少许料酒抓匀腌制30分钟。

【步骤06】

花生去皮后热油炸。

【步骤07】

生抽，香醋和白砂糖以2:1:2的比例调好，加入之前泡香料的水以及1-2茶匙淀粉搅。

【步骤08】

起油锅，下大葱以及泡好的花椒和辣椒煸炒出香味10. 加入郫县豆瓣慢慢煸炒出红油。

【步骤09】

腌制好的鸡丁快速翻炒1-2分钟。

【步骤10】

倒入准备好的调味汁迅速翻炒至芡汁均匀挂在鸡肉上。

【步骤11】

加入准备好的花生拌匀就可以出锅了。

特别提示

1.掌握火候
2.所用材料的量要合理。