花胶要泡发的原因 为什么要泡发花胶

1、花胶泡发的目的第一是去腥,清洗鱼油和晒制运输过程中黏附的杂质。

2、第二是获得更好的口感和更多样的烹饪方式(焖、扣、炒)。

3、花胶泡发原理 胶原蛋白遇热后分子结构发生变化,吸水能力大大增强,所以泡发起来变大变厚,其中母肚的胀发率大于公肚。