羊汤怎么熬制才出白汤

要将羊汤熬制成乳白色，有多种做法：在熬汤前先炒、在熬汤时加入羊油、和羊蹄一起熬制，加鲫鱼一起熬制或添加牛奶，具体操作可看以下步骤介绍。

工具/材料

羊肉、羊骨头、羊杂、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊蹄

猪油、鲜活鲫鱼、羊油、甘蔗、姜块、料酒、葱结

步骤 （共5步）

先炒再煮

可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了，鱼汤同理，大火熬，一定要大火，用文火的话汤是清的。

加羊油

在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现白色的羊汤。

和羊蹄一起熬

和羊蹄一起熬，羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，可使汤汁浓稠，但羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。熬羊汤不要只用肉，一定要有骨头，放些羊杂、羊蹄更好。

加鲫鱼

加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。

加牛奶

如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。

总结

要将羊汤熬制成乳白色，有多种做法：在熬汤前先炒、在熬汤时加入羊油、和羊蹄一起熬制，加鲫鱼一起熬制或添加牛奶，具体操作可看以上步骤介绍。注意熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。