莲藕怎么焯水不发黑

去皮后的莲藕和切成薄片的莲藕要及时放入清水中浸泡，可以有效防止莲藕氧化变黑。焯水时加入适量白醋，也可以有效防止莲藕发黑。利用高温去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效地防止莲藕片变黑。焯过水的莲藕过一遍凉水，这样莲藕口感更加脆爽。

工具/材料

莲藕

清水

白醋

步骤 （共3步）

清水浸泡

去皮后的莲藕和切成薄片的莲藕要及时的放入清水中浸泡，可以有效防止莲藕氧化变黑。

加入白醋

焯水时加入适量的白醋，也可以有效防止莲藕发黑。

利用高温

莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效地防止莲藕片变黑。

总结

莲藕要及时放入清水中浸泡、焯水时加入适量白醋、利用高温去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效地防止莲藕片变黑。焯过水的莲藕过一遍凉水，这样莲藕口感更加脆爽。