烧牛肉怎么做

牛肉切块焯水，煮出血沫后捞出，用温水洗净；准备好冰糖、葱段等调料备用；将土豆胡萝卜去皮切块；锅中倒油放冰糖炒出糖色，放入牛肉翻炒均匀挂上糖色，放入葱姜八角生抽等调料翻炒；锅中加足量热水后，倒入砂锅中炖一小时；最后放入土豆胡萝卜炖二十分钟后，加盐调味，继续炖半小时左右，装盘即可。

工具/材料

牛肉

土豆、胡萝卜、冰糖、生抽、老抽、八角、花椒、葱段、姜片

步骤 （共11步）

牛肉切块

将准备好的牛肉切成块。

牛肉焯水

凉水下牛肉，水开后煮一会儿，煮出牛肉中的血沫。

牛肉捞出洗净

将焯过水的牛肉捞出，用温水洗净。

准备

准备好冰糖、葱段、姜片、八角、花椒备用。

准备配菜

将土豆、胡萝卜分别洗净，去皮切成块。

炒糖色

锅里倒油，小火炒冰糖，炒至冰糖融化，颜色成浅棕色。

放入牛肉

将焯过水的牛肉块放入锅中，翻炒均匀至牛肉挂上糖色。

放入调料

放入葱姜、八角、花椒炒香，加生抽、老抽翻炒一会儿。

倒入热水

在炒锅中加足量热水，转移到砂锅里，中火烧开后转小火慢炖，大约炖一个小时。

放入配菜

放入切好的土豆和胡萝卜，炖二十分钟左右，加盐调味。

继续煮炖

继续炖半小时左右，至锅中汤汁所剩不多，牛肉土豆胡萝卜充分软烂入味时，装盘即可。

总结

牛肉焯水时，需要凉水下锅，焯水时间不能过长，避免影响肉质口感。