肘子怎么炖的入味又烂

首先将肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开，把肘子捞出，表面抹老抽上色；锅里倒入油，将香料炸香；再把肘子放入锅中两面煎香。煎好后将肘子移入电压力锅中炖煮；最后取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上即可。

工具/材料

肘子1000克、油3克、盐1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、葱3克、蒜3克

香叶1克、白芷1克、大料1克、蕃茄酱4克、水淀粉8克、生抽2克、蚝油2克

煮肉料包10克

步骤 （共6步）

肘子去腥

首先将肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。

肘子上色

把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。

炸香料

锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。

煎肘子

把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

电压力锅炖肘子

把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，可以用程序炖三回，这样容易做到骨肉分离、香而入味。

淋酱汁装盘

取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。最后关火装盘即可。

总结

首先将肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开，把肘子捞出，表面抹老抽上色；锅里倒入油，将香料炸香；再把肘子放入锅中两面煎香。煎好后将肘子移入电压力锅中炖煮；最后取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上即可。