如何腌酸菜

长白菜把黄叶子去除略洗备用。在白菜帮处顺长切一刀用手掰开。烧一锅开水，水开后，将白菜心朝上放进锅里略微烫一下过凉水沥干。处理好的白菜码在容器里，码一层白菜撒一层盐，白菜码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块大石头。给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子或者包保鲜膜，等20-30天白菜发酸即可。

工具/材料

长白菜适量

盐适量、自来水适量

步骤 （共5步）

准备白菜

长白菜把黄叶子去除略洗备用。

切白菜

在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。

开水烫一下白菜

烧一锅开水，水开后，将白菜心朝上放进锅里略微烫一下过凉水沥干。白菜烫几秒钟即可，最多烫1分钟。

缸里一层白菜一层盐

处理好的白菜码在容器里，码一层白菜撒一层盐，要把白菜压实。白菜都码好后，在上面扣一个大盘子，压一块洗干净的大石头。

腌制20-30天

给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子或者包保鲜膜，等20-30天白菜发酸即可。

总结

长白菜把黄叶子去除略洗备用。在白菜帮处顺长切一刀用手掰开。烧一锅开水，水开后，将白菜心朝上放进锅里略微烫一下过凉水沥干。处理好的白菜码在容器里，码一层白菜撒一层盐，都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块大石头。给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子或者包保鲜膜，等20-30天白菜发酸即可。