紫薯馒头怎么做不变色

紫薯馒头不变色，要用酵母进行发面，可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油，用三十度左右的水溶解酵母，面团揉好以后均匀的抹上一层食用油后再进行发酵操作，一般两三个小时即可。

工具/材料

酵母、猪油、食用油、温水

步骤 （共4步）

酵母进行发面

在制作准备阶段不要用碱，因为紫薯含有的花青素，在遇到碱时会变成蓝色，而酵母是微酸性的，颜色改变不会太大，因此想要紫薯馒头保持颜色不变，用酵母进行发面。

放入一些猪油

可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油，这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层，避免受到酸碱的影响，从而就不会变色。

三十度水溶解酵母

制作紫薯馒头的过程中要注意，蒸紫薯时十多分钟就可以，之后用勺子压碎；要用三十度左右的水溶解酵母。

抹上食用油

在揉面的过程中切记面团要偏干一些，面团揉好以后均匀的抹上一层食用油后再进行发酵操作，一般两三个小时即可。

总结

想要紫薯馒头保持颜色不变，用酵母进行发面。蒸好的紫薯中放入一些猪油，避免受到酸碱的影响，从而就不会变色。蒸紫薯时十多分钟就可以，要用三十度左右的水溶解酵母。在揉面的过程中切记面团要偏干一些，面团揉好以后均匀的抹上一层食用油后再进行发酵操作，一般两三个小时即可。