五色糯米饭怎么做

五色糯米饭是布依族、壮族等许多民族的传统风味小吃。因糯米饭一般呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。

操作方法

【步骤01】

第一天：香枫洗净用绞肉机打碎，擀面杖锤烂枫叶，也可以用石头打。

【步骤02】

锤好的叶子放铁锅内盖油纸（报纸也可以）闷一个晚上。必须用铁锅，不锈钢锅不行。

【步骤03】

第二天：水壶热温水加入铁锅内，没过枫叶即可不能加太多水。反复搓洗枫叶，汤汁会越搓越浓。开小火慢慢搅拌（一定要不停搅拌）枫叶水有点温热之后关火继续揉搓。重复两遍加热揉搓每次搓15分钟，搓好后放置一个晚上。

【步骤04】

第三天：过滤掉枫叶渣，用铁锅边小火加热边搅拌，水温热后倒入碗内加500克糯米。直接倒干米千万不能洗，汁液要比米高一个指节。（加热全程记得搅拌，水温不能烫手也不能太凉。烫了米熟不着色，太凉不出颜色。）

【步骤05】

第三天：紫蓝草洗净剪成10厘米小段。烧4碗热水（冒一点点热气不烫手的温度）下蓝草搅拌。像洗衣服一样搓洗蓝草。水没过紫蓝草就好，加太多颜色会淡。搓出来的水是深紫色，如果是褐色那就是水温过高把颜色烫没了。

【步骤06】

滤渣小火边加热边搅拌。

【步骤07】

汁水温热后倒入装好500克米的碗内，水要比米高一个指头。米会涨发所以汁液要比米高一个指头。

【步骤08】

糯米泡8小时捞出清水冲洗，上蒸锅蒸。如图二，蒸出来的颜色很不错哦。

【步骤09】

这里需要注意：如果天气比较热，一定得把泡着的米放冰箱冷藏，否则第二天就变色了。如果一开始出现如图所示的颜色说明水温过高紫色已经烫没了。

【步骤10】

密蒙花加3碗水煮5-10分钟，汤汁变黄后关火。

【步骤11】

趁热滤渣碗内加入200克糯米侵泡一晚上。

【步骤12】

蝶豆花加3碗水煮5-10分钟，汤汁变蓝后关火。

【步骤13】

趁热滤渣碗内加入200克糯米侵泡一晚上。如果想要颜色淡点可以加几滴柠檬汁，加太多会变紫噢。

【步骤14】

蝶豆花盒黄栀子加3碗水煮5-10分钟，汤汁变绿后关火。

【步骤15】

趁热滤渣碗内加入200克糯米侵泡一晚上。夏天一定得用保鲜袋把泡着的米装冰箱里冷藏。

【步骤16】

第二天米泡好后用清水冲洗一遍，再一层层上蒸锅码放好。依次放黄色-绿色-蓝色-紫色-黑色，然后用我煎蛋造型器做了几个彩色小心心。

【步骤17】

上锅蒸之前记得拍干净蒸盘底下的水，底部太多水米会夹生噢。锅内水位大概1个指头这么深就可以了。先大火烧开水转中火，再放上蒸盘。锅边缘用布封住旁边气口，如果你家锅边缘不漏气也可以省略。

【步骤18】

10分钟后开盖用筷子搓几个洞，看看米熟了没有。或者在边缘挖底部的米看看就知道熟没熟了。

【步骤19】

蒸好了要拿出来散热以免底部的米水分过多米烂掉。

【步骤20】

趁热进行翻面。如图二，可以看到很漂亮哦。

【步骤21】

去皮绿豆多放点清水泡一个晚上。

【步骤22】

清洗后上蒸锅，记得把底部水份拍干些。

【步骤23】

大火把水烧开后关中火，上锅蒸30分钟。用勺子挖底部豆子捻看看烂了就可以了。

【步骤24】

取出绿豆用勺子碾碎，我懒得用搅拌器了。

【步骤25】

豆子捻得差不多后炒锅开小火翻炒。

【步骤26】

锅铲边炒边捏碎豆子，小半碗水加5克盐调好味。倒入绿豆中继续搅拌，水份稍干后加入50克猪油翻炒。不喜欢猪油的可以加植物油。

【步骤27】

然后在昨天蒸好的糯米饭，均匀撒上小腊肠。其实用小羊肉肠更好吃，买不到所以只能用普通腊肠了。

【步骤28】

米饭蒸软后拿个小碗底部均匀铺上米饭（图1）。加三勺绿豆几颗腊肠（图2）。再盖上一层米（图3）。

【步骤29】

碗倒扣入准备好的保鲜袋中就大功告成了。