处理蕨菜的方法和注意事项

操作方法

【步骤01】

清洗蕨菜的时候，要将蕨菜老化的部分去除，因为这部分里面含有较多的毒素，所以处理蕨菜是一定要去除老化部分。

【步骤02】

蕨菜上的绒毛不仅不能吃，吃了还会导致拉肚子，所以清理过程中一定要将绒毛洗净，不能有残留。

【步骤03】

蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。

【步骤04】

干蕨菜必须彻底泡发之后才能食用，不然毒素不会彻底挥发出去。干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。

【步骤05】

新鲜蕨菜在浸泡的时候一般需要两个小时左右的时间，因为两个小时的浸泡时间才能确保蕨菜中的有害物质被清理干净，这个浸泡过程也相当于是蕨菜的解毒过程。

【步骤06】

蕨菜必须煮熟才能食用，千万不能生吃。鲜蕨菜最好是放入白开水里烫一下再进行小炒，如果是凉拌的话，需要在白开水里烫到熟透，这样才能去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。

【步骤07】

蕨菜虽然好吃，但是不能多吃，特别是脾胃虚弱的人，不然会加重脾胃受寒，普通人如果多吃的话也会残留部分毒素。