怎么做上海熏鱼

工具/材料

青鱼 1条（1.5-2千克）

八角 5粒

桂皮 10克

香叶 10片

冰糖 200克

花雕 30毫升

蚝油 45克

海鲜酱 200克

生抽 25毫升

香醋 25毫升

蜂蜜80克

料酒、老抽、葱、姜、干桂花适量

操作方法

【步骤01】

将青鱼切成2厘米厚的块状，然后沿鱼龙骨切下去一分为二。

【步骤02】

放入姜片、葱段和料酒搅拌后腌制2-4小时，隔夜腌制效果最佳。

【步骤03】

将八角、桂皮和香叶放入调料包里装起来，放入开水中煮15分钟左右捞出。

【步骤04】

水里加入冰糖，将冰糖煮化。

【步骤05】

加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽、老抽搅拌，然后再加入蜂蜜和香醋，煮到酱汁浓稠了关火，等待放凉后冷藏备用。

【步骤06】

热锅起油，大火烧至八成热之后下鱼块，炸至金黄色脆硬后捞出来沥干油。

【步骤07】

趁鱼块有热度的时候浸入酱汁里，然后取出来撒上一些干桂花即可。

特别提示

1、鱼块炸出来之后趁有热度去浸泡酱汁，能够更好地吸收味道。
2、除了青鱼，还可以用鲳鱼和草鱼也可以。
3、传统的酱汁用酱油和冰糖，加海鲜酱和蚝油，味道会更加鲜美。
4、酱汁冷藏后更有粘度，更容易挂汁。
5、在家里炸的时候放2-3块一起，不要放太多，防止粘在一起，炸多的鱼块可以放冰箱，后续拿出来再煎透裹酱就可以了。