烧茄子的做法

烧茄子是一道美味的家常小菜，所需原料有：茄子500克，花生油500克，酱油25克，味精2克，精盐3克，水淀粉10克，葱，姜蒜各少许。下面来具体介绍加工工序吧。

工具/材料

建议把步骤3，4拆分成多个步骤，并添加相应的步骤图

操作方法

【步骤01】

首先将茄子去皮、洗净、切块后改切成3厘米宽的条，（注意每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，斜刀片成1厘米厚的抹刀片）然后放在阳光下晾晒1小时备用。

【步骤02】

再把味精、水淀粉、酱油、精盐、蒜末、葱、姜加清水100克兑成芡汁等候使用。

【步骤03】

将炒锅烧热后放入油，再放入茄子片干炸。

【步骤04】

勤用手勺翻动茄子防止烧焦，皮焦时捞出不带油。

【步骤05】

再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味。

【步骤06】

最后将锅内油倒出、留少许底油。

【步骤07】

倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠，那么一道美味佳肴就出来了。

特别提示

1.最好在茄子上裹层面粉，这样省油，又可外焦里嫩。
2.可以把鸡精、酱油、盐、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中，记住淀粉不要太多。
3.一定再出锅前15秒倒入醋。