梅干菜制作方法

梅干菜是绍兴地区常见的特色传统名菜，生产历史悠久。其制作方法是一种乡间的传统技艺，多是人家户里自腌自制，是家里的常备蔬菜。梅干菜还有解暑热，洁脏腑，消积食的功效。我们一起来看看制作过程吧！

工具/材料

荠菜干（适量）

操作方法

【步骤01】

秋收时节，将刚收获的新鲜荠菜进行整理并清洗至干净。

【步骤02】

将清理好的荠菜晾晒五天左右，晒瘪即可。

【步骤03】

晒瘪后，将其老化的根部分多一点切掉。

【步骤04】

之后便将晒好的荠菜切成菜丝。再晾晒一天。

【步骤05】

农户家里制得多，通常用大水缸腌制，铺一层菜撒一层盐，重复操作，直至将所有的荠菜铺完即可。

【步骤06】

再铺好的荠菜上放上重物，帮助其更快脱水。

【步骤07】

等腌制池中的菜汁液流出并被混合吸收之后，菜的颜色就彻底变黄了。

【步骤08】

将腌制好的菜丝，放于阳光下晒干，铺得平薄些，使其晒得更均匀。

【步骤09】

将晒好的菜干置于相对封闭的容器当中，存放一段时间，至菜色变深后，梅干菜的香味就出来了。

【步骤10】

这个时候的梅干菜便制作完成了，即可取出食用。

【步骤11】

以上方法仅供农家户参考，如有不足，欢迎提出。