抹茶草莓大福怎么做

工具/材料

草莓10只

抹茶粉8g

白豆沙150g

白玉粉90g

净水220g

白砂糖120g

片栗粉适量

操作方法

【步骤01】

先将过筛的抹茶粉加一点热水，打至浓稠状。

【步骤02】

然后倒入白豆沙中搅拌，制成抹茶豆沙馅。

【步骤03】

将豆沙馅均匀包裹在去蒂的草莓上，留一点草莓尖在外面。

【步骤04】

每只草莓大约需要10-15g馅料。

【步骤05】

接着制作外皮。白玉粉放入铜锅中，分次加入冷水，和成面团。

【步骤06】

倒入剩余冷水，用手搅拌至面糊状。

【步骤07】

开小火，持续搅拌成团。然后分3次加入白砂糖，期间继续搅拌。

【步骤08】

直至面团有弹性、有光泽，然后立刻放到加了片栗粉的平盘中。这样捏成品时不会粘手。

【步骤09】

用刮刀快速分割，每份约25g左右。

【步骤10】

手上涂抹一点片栗粉，趁热吧抹茶草莓陷包入面团内，收口搓圆。

【步骤11】

软糯香甜的抹茶草莓大福就完成了。

特别提示

传统大福用的是红豆沙的，这次做的是抹茶馅的，所以就用了白豆沙，也就是白芸豆做的豆沙。最好先做内陷，然后再做外皮，因为外皮需要有温度，热的去做会更好。外皮先要和成面团，然后逐渐加水进去把它化开，如果一开始没有和成面团，直接加水的话，很容易里面结块，这样吃的时候会影响口感。如果没有白玉粉的话，一般就用糯米粉来做。
铜锅的导热性非常好，然后做出来的外皮、内陷都有非常好的光泽。