如何做水煮鱼

水煮鱼是一道有名的川菜，麻辣水煮鱼香辣美味。很多人都喜欢吃。下面就教给大家如何做麻辣水煮鱼吧！

工具/材料

黑鱼、料酒、生抽、盐、白糖、红油豆瓣、花椒、干辣椒、蒜瓣、葱、姜、香菜、生粉、金针菇。

操作方法

【步骤01】

首先将鱼去掉骨片和鱼片，鱼骨头部分可以另用。

【步骤02】

将姜切片、葱切段、蒜瓣剥好用刀拍扁。

【步骤03】

将香菜剁碎。

【步骤04】

在鱼片里放少许生粉、料酒、盐、一点点白糖。抓匀腌制会儿。

【步骤05】

锅中放适量油，爆香葱段、蒜瓣，姜片。

【步骤06】

转小火放花椒。放干辣椒，小火拌炒。火不要太大，不要让花椒跟干辣椒糊掉，花椒糊了会苦。

【步骤07】

在锅力放红油豆瓣稍稍拌炒还有放生抽一点点增鲜味，白糖少许提味。

【步骤08】

然后放清水，当然放点鸡汤就更好了！

【步骤09】

大火煮开。如果不够咸，可以加点盐调好味，继续煮2、3分钟。

【步骤10】

同时，炒熟金针菇，捞出沥水。

【步骤11】

然后下鱼片，大火煮开。稍稍加一点料酒，鱼片熟了即可，最后撒香菜。

【步骤12】

在大碗里放金针菇，倒入水煮鱼即可。