怎样炒糖色不老不苦

想要做红烧肉吗？那你得先学会炒糖色，而炒糖色不老不苦其中更是大有学问，快来学习一下吧！

操作方法

【步骤01】

首先锅中倒入适量油，再倒入入冰糖或冰糖粉，用小火将其熬化；

【步骤02】

熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行哦，就是要温度越高越好。小火把糖全部熬化需要时间，一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要失去耐心转成大火了；

【步骤03】

冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多，开始是细密的小泡，表面快布满时开始出现大泡；

【步骤04】

传说中“大泡套小泡”时就是加水的最佳时机，我理解的这个时机就是小泡转为大泡不久时的这个阶段。水刚一下去肯定动静不小。如果用电热壶，开水会在糖还没炒好时就烧开了，提前拿到左手边备着，一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒，怕危险的右手用锅盖挡一下，胆大心细别磨蹭，一是误了时机，二是你一犹豫，让少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪乱爆；

【步骤05】

水尽数倒入后略微搅拌，开大火；

【步骤06】

再次烧沸便可立马停火，冷却后装入容器保存即可。