素饺子馅做法大全

知识问答 2022-03-08 01:03:48 admin

你知道饺子有哪些吃法吗？不同的馅料可以做出不同的味道，下面就跟着小编一起来学习更多素饺子的做法吧。

操作方法

【步骤01】

彩色素馅饺子
材料
面粉200g，菠菜60g，卤水豆腐约100g，干木耳40g，酱油1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），芝麻香油少许

做法
1、卤水豆腐沥去水分，用手捻碎。干木耳用冷水泡发好，去掉根部，洗净泥沙，剁碎。

2、菠菜择洗干净，放入滚水中汆烫1分钟，捞出，切成小段，放入搅拌机中，加入40ml冷开水，搅打成菠菜糊。用细筛网将搅打好的菠菜糊过滤，沥出菠菜汁，菠菜茸留用。

3、将搅打好的菠菜汁逐次加入面粉中，并用手不停搅拌，和成一个软硬适中的面团，用保鲜膜包好，醒置30分钟。

4、将豆腐碎、木耳碎和菠菜茸混合，调入酱油、盐和芝麻香油，搅拌均匀成馅料。

5、将和好的面团均匀分成两个，揉成一长段，然后将长段压扁，擀成长方形的皮，整个铺在饺子模具上。

6、取适量馅料放入饺子皮的每个窝中，将另一张饺子皮铺在饺子模具上，捏合边缘，包成心形的饺子。

7、大火烧开蒸锅中的水，放入包好的饺子，大火蒸15分钟左右即可。

【步骤02】

韭菜饺
材料
韭菜气味特殊，略带辛香，并富含胡萝卜素、维他命B、C及硫化物和蒜素等杀菌物质，可强健胃肠。韭菜色泽翠绿，柔嫩辛香，用以作馅，韭香四溢，诱人食欲。
韭菜占1／2
韭菜1000克
调味料盐、味精、油

做法
1、韭菜洗净后切粒，放盛器中。

2、加入适量的盐腌一下。

3、用手仔细揉捏。

4、将韭菜的水分挤干，加入调味料拌匀。

【步骤03】

黄瓜素饺子
材料
鸡蛋4个
木耳一小把
黄瓜4根
小葱3根
饺子粉适量
鲜虾1斤
食用油适量
盐2-3勺
做法
1，所有食材加入葱油搅拌均匀，再加入食盐拌匀。
2，和面，面要软一些，包饺子。
3，包好了，下锅煮，薄皮大馅的饺子出锅了，黄瓜和虾仁的鲜味！

【步骤04】

茴香馅饺子素
材料
茴香1粗把
鸡蛋4个
香油5ml
盐5克
蚝油5ml
酱油10ml
植物油适量
十三香1勺
糖3克
料酒5滴
葱一根
白胡椒3克
做法
1，先把面活好，拿保鲜膜封好醒面
2，鸡蛋加几滴料酒打成鸡蛋液（加料酒会使煎出来的鸡蛋更嫩）锅中放适量油（尽量多些要，鸡蛋比较吸油）油烧热后，加鸡蛋液关火拿筷子不停搅拌如果不成型可以开小火搅拌一会凉凉把茴香洗净切成碎末葱洗净切成末把茴香葱末鸡蛋放一起然后放蚝油白胡椒粉酱油香油糖植物油（多放些，放少了馅会比较干搅拌后看茴香是油汪汪的为宜）然后搅拌均匀盐在擀好皮后加（先加的话馅会出汤）
3，水烧开后再放茴香饺子蒸中火上气后转小火10分钟左右就可以了。

【步骤05】

什锦馅饺子
材料
口蘑(买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水) -斤、胡萝卜一个、香菜5棵(不吃香菜的可换成芹菜)、青豆少许(或嫩玉米粒)、生姜-块
做法
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过- -下,姜切碎末;

2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即呵、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

【步骤06】

上汤素水饺
材料
小麦面粉 300克胡萝卜 200克冬笋 200克
圆白菜 20克香菇（鲜） 20克
盐 2克白砂糖 2克酱油 10克香油 3克胡椒粉 2克植物油 20克各适量
做法
1.胡萝卜、冬笋洗净均切丝，放入开水中氽烫，捞出后压干水分。2.大头菜切碎；冬笋蒸熟后切碎。3.锅中倒入适量的油烧热，放入馅料爆香。4.再加入调味料（盐、白糖、酱油、香油、胡椒粉），煮到汁液收干后盛出，做为馅料。5.方形水饺皮中包入适量的馅料，包成饺子，放入滚水中煮到浮起时捞出就可以了。

【步骤07】

三鲜馅饺子
材料
韭菜一捆，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精

做法
1、水和面。

3、把韭菜切碎。

4、炒鸡蛋。

5、把虾切成大点块。

6、放入盐、花椒面、鸡精调味。

7、把鸡蛋，韭菜放入盆中。

8、开始包。

9、包好放开水锅煮熟即可。

【步骤08】

油豆腐荸荠饺子馅
材料
荸荠15粒，油豆腐1块，芹菜1根，盐2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙

做法
1. 将荸荠洗净并切成末状，将汁沥干；油豆腐切细丁；芹菜连叶切成细末备用。

2. 将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。

【步骤09】

清汤豆腐饺子
材料
鳜鱼，膏蟹，内酯豆腐，老鸡，鸡蛋，盐，豆苗，葱，姜，绍酒各适量

做法
1、鳜鱼取肉，打成鱼蓉。膏蟹取蟹黄蠢热，与鱼蓉搅拌均匀成馅料。2、将内酯豆腐片成薄片，包入调好的馅料成饺子形状，入笼蒸熟。3、将辅料制成清汤，调好味，放入蒸熟的豆腐皮饺子，点上豆苗即可。创新说明此菜使用了多种复杂。

【步骤10】

蘑菇馅煎饺子
材料
白面1杯，温水0.3杯，盐适量，鸡蛋2个，白蘑菇5个，鲜香菇2个，香油适量，葱末适量，油适量

做法
1.先把面和好，面要比较软，所以加水的时候要慢慢分3次加入，让面粉充分吸收水分；面要饧至少30分钟；

2.和馅：馅要等到面饧得差不多的时候再准备，因为白蘑菇容易出水，而把水丢掉有点可惜；先把鸡蛋炒好，凉一些后剁碎；把两种蘑菇剁碎，与鸡蛋、葱末、盐、香油混合备用；

3.面在擀成皮以前要再揉至少一次，让面更筋道；擀皮包饺子；包得差不多的时候（大约可以包15个饺子），锅里放少许油，油7成热以后放入饺子，小火煎1分钟，底儿金黄以后，淋少许热水，盖上盖子焖一小会儿，到饺子皮变得透明以后，掀开盖子，把饺子的另外两面煎一下就好了。

【步骤11】

肉桂豆肠饺子馅
材料
豆肠1条，黑木耳1片，豆芽末3大匙，香菜末3大匙，盐1小匙，酱油1/3大匙，糖1/3大匙，白胡椒粉1大匙，肉桂粉2小匙，香油1大匙，太白粉2/3大匙

做法
1. 豆肠洗净沥干后切成细丁；黑木耳洗净切成细末备用。

2. 将豆肠细丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加搅拌后，再加入调味料搅拌均匀即可。