脆嫩香辣 让一盘炝拌豇豆打开你的味蕾

天气越来越热，凉拌菜大受欢迎，简单又健康的凉拌菜，光看着就让人大有食欲，比如这道炝拌豇豆，色泽鲜艳，脆嫩香辣，非常爽口。
豇豆是很家常的烹饪蔬菜之一，有较好的食疗功效。豇豆有健脾和胃的作用，在气胀或打嗝的时候，取适量豇豆，细细地嚼咽，能起到较好的缓解作用；另外，豇豆因为较为丰富的膳食纤维，经常食用，能促进肠胃蠕动，帮助消化。
看了这些，是不是对豇豆很有感觉？那么现在我们就来做一盘好吃的炝拌豇豆，打开你的味蕾。

工具/材料

豇豆500g

盐2小勺

味精1小勺

蒜瓣5个

干辣椒5个

生抽1小勺

香醋少许

食用油1小勺

花椒少许

操作方法

【步骤01】

豇豆掐去两头，洗净后切成小段。

【步骤02】

锅中放入足量水，大火烧开，放入1小勺盐，然后将洗净的豇豆放入大火烧开后继续焯烫3分钟，其中千万不能盖锅盖，以免把豇豆烫黄了。

【步骤03】

准备一个有深度的大碗，碗中放入足量的冷开水，水中还可以加入一点冰块，当豇豆焯熟后立即捞出放入这个碗中，使豇豆快速冷却，这样就能确保豇豆颜色的鲜绿。

【步骤04】

冷却后的豇豆捞出放入盘中，加入1小勺盐和味精。

【步骤05】

依次再加入1小勺生抽和少许香醋，拌匀。

【步骤06】

蒜瓣洗净后用刀背轻拍，当蒜瓣有些开裂时，蒜瓣皮就很容易剥掉了，然后将蒜瓣拍碎。

【步骤07】

将拍碎的蒜瓣放在豇豆上，再把干辣椒洗净后剪去两头，挑出辣椒籽丢弃不用，然后把辣椒剪成小圆圈放在豇豆上。

【步骤08】

油锅加热，放入适量花椒，小火熬制，当花椒香味渐浓时，关火，挑出花椒不用，然后继续加热，把花椒油烧到滚烫。

【步骤09】

把熬制好的花椒油趁热倒在豇豆上的蒜粒和辣椒圈上，逼出蒜香和辣椒的香味，一盘色泽鲜艳、脆嫩香辣的炝拌豇豆就做好了。

特别提示

1、豇豆一定要煮熟才能食用，否则会带有一定毒素。
2、熬制花椒油的时候一定要用小火，以免把花椒炒焦了，那花椒油的味道就发苦了。