卤菜的家常做法

卤菜好吃，做法也简单。起一锅卤水后，可以多次用来卤肉卤菜。肉或菜清水洗净，放到卤水里煮熟，浸泡两个小时后，就完全入味了。简单又美味，你也来试试吧。

工具/材料

卤水、蹄膀、猪心、排骨、盐

操作方法

【步骤01】

老卤水从冰箱里取出，放置在室温下解冻。老卤水味道更好。如果新起一锅卤水，则用猪大骨或鸡骨炖汤，加上纱布包好的调料包同煮，两个小时后即成卤水。新卤水要卤过几次肉菜味道才会慢慢变好。卤水可放冰箱冷冻。

【步骤02】

将要卤的蹄膀、猪心、排骨放到清水里浸泡，漂几次后血水呈清水状时，就不用焯水去血水了。

【步骤03】

将解冻后的卤水倒入锅内烧开，加入适量盐。

【步骤04】

将蹄膀、排骨先放卤水煮上二十分钟。

【步骤05】

再将猪心放进卤水，与蹄膀、排骨同煮四十分钟。

【步骤06】

煮一个小时后将火关了，让菜在卤水里浸泡两个小时后捞出。

【步骤07】

猪心和蹄膀切片。

【步骤08】

卤菜搭配上蘸碟，味道更棒。

特别提示

每次卤新菜时，卤水里都需要加适量的盐，否则会没有味道的。