新西兰餐厅牛排的“潜规则”

新西兰餐厅牛排的“潜规则”
来到新西兰旅游或生活，体验一下西餐是必不可少的。作为西餐厅，牛排几乎是所有餐厅菜单上必然会出现的选项，而一个西餐厅厨师制作牛排的水平也会与这个餐厅的口碑密切相关。

烤牛排通常在餐厅中可以分为 1分熟 3分熟 5分熟 7分熟 几种，可是华人朋友往往对于生、或是半生不熟的肉有着天然的抗拒心理，于是即便点牛排，也要特别强调 全熟 (well done)。但是， 全熟 的牛排，可能会让厨师崩溃哦!
这是为什么呢?
为什么，在新西兰餐厅吃牛排，最好不要点 全熟 ?
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在高档西餐厅里点 全熟 的牛排是对于餐厅的一种不信任，同时，厨师也会觉得 好傻的客人 或者 这客人不尊重我 ，或者说，有些厨师会认为well done的牛排是在 谋杀 牛排这道菜。
西餐厅，提供的菜肴远远没有中餐厅多，即便是高档的西餐厅也就十几道主菜，厨师对于每道菜品都精心烹制，把摆盘的菜肴当做艺术品来制作、把客户吃到美味时候的表情作为最佳褒奖来接受。

西餐厨师们对于自己控制火候的能力是十分自负的，如果看到一个订单要求牛排 全熟 ，他们会从心里最深处不爽，因为他们认为全熟的牛排口感糟透了(实际上全熟的牛排口感确实很糟糕)、没有办法给食客带来愉悦的口感与享受，是对于自己烹饪能力的不信任以及对于自己和餐馆的不尊重。

所以，当新西兰高档西餐馆的厨师接到了 全熟牛排 的订单，他们往往会敷衍了事，或者产生逆反心理： 你不是要well done吗?我给你一个very very well done! 这道牛排上桌的时候口感也可想而知了，肉质老而柴、难以下咽。
其实，中国陕西名菜 羊肉泡馍 也是一样的，最讲究的羊肉泡馍馆子，食客都需要自己把馍一点点的掰开，再端进厨房浇汤变成一碗香喷喷的羊肉泡馍。如果食客的要求厨子 把馍用菜刀切碎 ，那么很多厨子会认为食客不尊重他们，于是就把馍乱切一下表示不满，甚至有些非常讲究的厨子他们会直接拒绝食客 切馍 的要求，你自己不掰就不要吃了。
所以啊，到了新西兰的西餐厅吃西餐的时候，如果想尝试牛排就要个5分熟或是7分熟就好，尝试一下鲜嫩多汁的牛肉在口中的感觉是多么的美妙。

全生(英文 Raw)： 指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢;
一分熟(英文：Blue rare, very rare)：表面被煎烤，但内部通常是生冷的;
二分熟(英文：Rare)：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热;
三分熟(英文: Medium Rare)： 牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的;
五分熟(英文：Medium): 牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡;
七分熟(英文medium well-done)牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感;
全熟(英文 well-done)牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重;
过熟(英文 over cooked)牛排色泽偏黑，焦脆。
通常说来，牛排以3到8分为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。
如果实在对生的牛肉有些忌讳，那么就不要点牛排，改吃海鲜啊、羊肉啊、鸡肉啊也都不错的。新西兰的高档餐厅的牛排都是新西兰自产的牛肉，新西兰的肉牛喂养是不会添加骨粉一类的饲料的(都是天然青草放牧)，所以不会有疯牛病的危险，放心吃吧~

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