如何做甘肃臊子面

工具/材料

手擀面 200克

五花肉 200克

土豆 1个

胡萝卜 1根

老豆腐 250克

木耳 30克

黄花菜 20克

高汤 800毫升

鸡蛋、西红柿、小葱、姜、蒜头、生抽、盐、姜粉、花椒粉、十三香、香菜

操作方法

【步骤01】

首先把五花肉切丁，热锅冷油，肉丁下锅翻炒划散。

【步骤02】

肉丁炒至发白，倒入少许料酒去腥，中小火慢慢翻炒，使水分蒸发煸出油脂。

【步骤03】

炒到锅中的油脂变清亮的时候，加入姜粉、花椒粉、十三香翻炒均匀。再加入老抽、生抽搅拌均匀即可出锅。

【步骤04】

接下来将土豆和老豆腐切成一厘米见方，两毫米厚的小片。

【步骤05】

放入油锅炸至金黄，炸的时候要注意控制油温，不能过焦。

【步骤06】

木耳泡发切丝，黄花菜泡软撕成细丝，接着把胡萝卜、西红柿切小丁备用。

【步骤07】

将打散的蛋液倒入刷油的平底锅当中，切成细丝备用。

【步骤08】

之后开始做臊子汤，将肉臊子放入炒锅，油化开后加入姜、蒜末、葱，然后倒入鸡汤或者大骨汤，接着放入豆腐丁、土豆丁，加盐、姜粉、花椒粉、十三香，再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜，稍微煮一会。

【步骤09】

最后放入蛋皮，臊子汤就完成了

【步骤10】

面条煮好之后过凉水，连丁带汤舀一勺浇在面上，撒上香菜就可以了。