新手炒菜如何判断油温

在炒菜的时候最离不开的就是油，古代人常说炒菜的时候要注意火候其实就是注意油的温度，油的温度把握好的话，炒出来菜味道不一定很差。那你知道怎样才能把握好油的温度吗？看看下面建议吧！

操作方法

【步骤01】

观察法：观察顾名思义要用眼睛看了。油分为温油（90---130）、油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，看到泡泡聚集时可以下肉，素菜的话放的时间还要早一些；热油（140----180）、油面波动大，此时比较适合煎炸一些食物；旺油（190----240）这时油面比较平静，出现清烟，轻轻拌动有声音。可以用来炸一些食物； 烈油（250--300）油烟密，有很大的热气，炸食物的时候伴有爆炸声，可以用来爆炒食物。

【步骤02】

筷子法：这个方法适合胆子比较大的人。用筷子插入油锅中，筷子周围的油花多就表明温度高。比如油两成热的时候可以用手在油的表面感受一下温度，五成热的时候，筷子周围有微小的气泡浮起，油的表面有明显的变化。七成时；筷子上的气泡变多，有青烟升起；八成热时青烟有明显的变化，气泡很密集。

【步骤03】

声音法：前面的看也看过了，我们来说说听的吧。一般我们听不到声音的时候就可以放才下去炒了。这是最简单的方法了。

【步骤04】

小常识：想要炒青菜时颜色鲜亮那么油温控制在三四成热就好，这样炒出的菜肴颜色漂亮且营养不流失。如果油温过高会受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。另外炒肉菜油温控制在五六成会比较好，放肉煸炒至发白再放入葱姜继续煸炒，接着放你材料里的其他配料，这样炒出来的才颜色和味道都绝佳。