油焖茄子的家常做法

家里人自从下馆子吃了油焖茄子，便念念不忘，小编只好三不五时研究一下茄子的做法，无奈要将茄子做好，真的是非常难啊！今天小编就给大家介绍一下油焖茄子的家常做法，希望各位能够喜欢。

操作方法

【步骤01】

我们家里如果有茄子吃不完或者不能及时煮的，可以拿一个盆，加点水，将茄子泡在水里，这样可以使茄子保持新鲜；当然尽快煮掉是最好的。

【步骤02】

将茄子表面清洗干净，放在砧板上，滚到切；再将切好的茄子放入盆里，加入2-3勺子的盐，用力搅拌使茄子都沾上盐，放置10分钟以上；

【步骤03】

将红辣椒清洗干净、切成段；蒜头去壳、清洗干净、切成碎状；姜去皮、清洗干净、切成姜末；另外取一个碗，加入1.5汤匙料酒、2汤匙生抽、半汤匙老抽、少量糖、2-3汤匙水，搅拌均匀；

【步骤04】

将腌制好的茄子用力挤去水分，放到另外一个盆中备用；开火，加入适量的食用油，待油温升高即可开始炒菜；

【步骤05】

油温升高后，加入切好的姜末翻炒，炒出香味；再下处理好的茄子进行翻炒，茄子炒到表面呈现金黄色；

【步骤06】

茄子表面呈现金黄色后，下切好的蒜末和之前备好的酱汁，翻炒均匀；盖上锅盖，煮1分钟左右；

【步骤07】

打开锅盖，加入适当盐、糖、味精进行调味，继续翻炒至茄汁收汁，即可出锅。如果家里有葱，切点葱花撒上，卖相会更好。

特别提示

1.这道菜的味道还不错，可以多煮点，不然不够吃。<br/>2.茄子最好选择肉多一点的，比较好吃，也方便整个操作。<br/>3.加盐搅拌的时候，用力搅拌，但是不要捏，只要让盐沾到茄子的所有表面就可以了。<br/>4.加盐、味精调味的时候要注意适量，因为之前加过了生抽、老抽、料酒，不然会太咸。