凉粉的做法大全

凉粉是陕西地区一道有名的美食。最好的凉粉一般由豌豆磨成的粉面，来制造，吃法有凉拌、热炒……非常多！有一句民间俗语：县长吃凉粉，岔气！指的就是，当了县长之后，就不能在留恋这民间的美味了，应该将眼光瞄向更远大的方向，做出大的实绩来！今天，我就给大家讲一讲，美味的西府臊子肉炒凉粉的做法，希望大家喜欢。

操作方法

【步骤01】

每天中午的时候，总会有货郎骑着车，操着百年不变的陕西方言，在大街小巷叫嚷：“豌豆粉面，卖粉面哩”。你就可以出去买一些磨好的豌豆粉面。或者直接去超市购买现成的豌豆粉面。一般情况下，走街串巷的货郎那里的最正宗，没有添加防腐剂和增白剂，买卖全是回头客，质量一般较高。

【步骤02】

从老先人那里流传下来的习惯，我们按照1碗粉面6碗水比例，先将水烧开，然后将粉面轻轻加入，一边加，一边搅匀。在煮沸的过程中，适当地加入冷水，不断搅拌，直至煮熟。然后将煮熟的流质状熟粉，倒入不锈钢盆内，晾凉。

【步骤03】

大约冷却静置2—4小时后，将晾凉凝固好的凉粉取下，放置在精致的构木墩上切成小条状，放置在盘子里备用。

【步骤04】

将备好的菜，如蒜苗切成段、上好的猪肉臊子挖一两勺备用。然后往备好的干锅滴油烧热，然后将备好的蒜苗放入，翻炒至7成熟。

【步骤05】

炒锅内加水，加入刚刚备好的猪肉臊子，继续翻炒，当肉香扑鼻时，加入备好的凉粉。

【步骤06】

将准备好的炒料均匀地倒入炒锅，适当的翻炒几下。

【步骤07】

将准备好的油泼辣子加入，不停地翻炒，使凉粉和炒料、辣椒油均匀的混合，最终等香味四溢时关火。炒凉粉就做好啦！

【步骤08】

臊子肉炒凉粉要趁热吃，凉了口感会大打折扣哦！

特别提示

如果不喜欢吃臊子，还可以使用其他料，如牛肉酱进行翻炒，味道一样鲜美。