食品腌制过程中都会产生哪些化学反应

人们为了保证食物能够长时间保存，所以通常会把一些食物通过腌制的方法保存。<br/>那么腌制好的食物为什么会比新鲜的食物保存的时间长很多呢？<br/>接下来我们就来讲一讲，在食品腌制的过程中都会产生哪些化学反应 。

操作方法

【步骤01】

在腌制食品的过程中会产生亚硝酸钠，亚硝酸盐等。
接下来我们用咸菜 和泡菜解释。

【步骤02】

咸菜
不新鲜的蔬菜中,硝酸盐会转变成亚硝酸盐.
亚硝酸盐如果进入人体血液循环,将血液中血红蛋白氧化,可减弱血红蛋白运氧的能力,导致缺氧引起食物中毒.亚硝酸盐在胃中细菌作用下会变成亚硝胺类物质,具有致癌作用.

【步骤03】

泡菜
乳酸菌发酵
乳酸菌将蔬菜里的糖分分解发酵产生乳酸，这就是为什么泡菜吃起来都是酸酸的

【步骤04】

所以一定要注意，小心有的化学反应伤害到我们的身体健康。