酸菜鱼怎么做

酸菜鱼是非常常见的一道家常菜，几乎不排斥鱼的家里都会做。其实酸菜鱼做起来并不难，作为一道大菜你可以学起来了。

操作方法

【步骤01】

鱼可以切片和坨，根据喜好自己决定。将鱼肉洗净后加入盐、料酒、葱、姜和辣椒，需要放置30分钟左右为好。

【步骤02】

等待过程中准备好泡山椒、泡菜、蒜、姜和葱等。

【步骤03】

一切准备好了就将锅烧热倒入油，将泡菜泡山椒等倒入翻炒。

【步骤04】

加入一些盐继续翻炒，直到炒出十足的香味，也就是大火大约1分钟左右。

【步骤05】

爆香后加入开水，水要加多少是个学问，水需要加鱼肉放进去刚好将鱼肉淹没为止，多了味淡，少了煮不熟。

【步骤06】

水沸腾后先将鱼头放入煮，因为鱼头更不容易熟，为了和鱼肉同时起锅，所以要先煮一会鱼头。这时可以将葱加入进一步去腥了。

【步骤07】

鱼头煮1-2分钟左右后就可以加入鱼肉了，鱼肉放进去后不要再用锅铲乱翻了，容易坏。盖上锅盖坐等美味吧。

【步骤08】

过程中你可以用锅铲铲一下锅底，以免糊锅，大约煮3-5分钟左右鱼肉就会熟了，加入鸡精等，尝一下味道，ok了就起锅，起锅时尽量倒入大碗，熟的鱼肉也很容易被铲坏的。

特别提示

新手做时，鱼肉尽量多试吃一下，很容易太熟口感就会很差。