烹饪小知识：食用前一定要焯水的蔬菜

焯水是烹饪制作过程中的一小步，却发挥着大作用，你知道哪些蔬菜需要焯水吗？

操作方法

【步骤01】

草酸含量高的蔬菜

像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高。草酸可降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石，因此吃含草酸多的蔬菜时要尽量减少草酸的含量。
焯水后可削减30%到80%的草酸含量。过沸水5-10s即可，否则会丢失许多维生素。

【步骤02】

易发生亚硝酸盐的蔬菜

香椿、西芹等都是易发生亚硝酸盐的蔬菜，存放越久亚硝酸盐越多，还会形成致癌物亚硝胺。过沸水5~10s即可，能去掉70%的亚硝酸盐。

【步骤03】

自带毒素的蔬菜

豆角、芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，没有熟透会引起中毒；鲜黄花菜含秋水仙碱，也会引起中毒。焯水时用清水浸泡5min，再过沸水5min。

【步骤04】

不易清洁的蔬菜

菜花、西兰花等花菜的构造使其花朵中容易残留虫卵和污物，富含农药残留，所以也要用水焯一遍。焯水办法，加适量食盐和食用油，焯水1-2min即可。