一个蛋白的打发过程

做甜品的时候大部分都需要打发蛋白，下面告诉你蛋白打发的过程。

操作方法

【步骤01】

分离出蛋清。

【步骤02】

全程W手法打发，边打发边转动盆子。

【步骤03】

蛋清出现大气泡。

【步骤04】

气泡变小变密。

【步骤05】

气泡变细腻，体积变大。

【步骤06】

气泡成粗糙泡沫。

【步骤07】

加15g白砂糖。

【步骤08】

蛋白膏相对细腻，成弯钩状。

【步骤09】

加15g白砂糖。

【步骤10】

打蛋器划过的地方开始出现清晰纹路。

【步骤11】

加15g白砂糖。

【步骤12】

提起打蛋器，尾部挺立。

【步骤13】

加1小勺淀粉。

【步骤14】

打蛋过程感到明显阻力，纹路清晰。

【步骤15】

提起打蛋器，尾部短小挺立，达到硬性发泡阶段。

【步骤16】

打好的蛋白倒扣过来不会流下来。