如何健康使用冰箱

食物在冰箱里存放几天是安全的？冰箱应该如何清洁和除味？“问上医”整合美国疾控中心的权威知识，为您介绍食物冷藏的正确方式。

温馨提示：这些时间虽短，但可以防止食物腐败。

冷藏概述
冰箱是家庭生活中必备的设备之一，它可以保证食品安全。在过去，冰箱是用装满冰块的箱子提供制冷来源的。在现代生活中，如果断电或者冰箱出现故障，我们马上就会意识到冰箱的重要性，因为没了冰箱，食品安全就处在危险之中。食物在冰箱里存放几天是安全的？冰箱应该如何清洁和除味？“问上医”整合美国疾控中心的权威知识，为您介绍食物冷藏的正确方式。

冷藏的历史
在史前时代，人类就发现把食物储存在清凉的洞穴或是包裹在雪里，食物的储存时间会变长。人们因此意识到低温可以将食物储存的更久。之后，人类会在冬天收集冰，然后在夏天利用起来。随着社会工业化和机械化，人们可以从湖泊和河流中生产冰块，并把其储存运送到许多国家。即使在今天，人们依然会为了这个目的制作冰块。

后来人们开始添加化学品硝酸钠和硝酸钾来降低温度。在1550年时，已经有了冰镇红酒的记录。制冷的机械化过程是一个漫长的过程，在1875年后才正式引入。

低温可减缓细菌的增长，细菌在自然界中无处不在，它们可能存在于土壤、空气、水以及我们所吃的食物中。细菌在营养充足，适宜的湿度和温度下，增长速度会加快，某些类型细菌的集聚会导致疾病。细菌生长最快的温度是4-60℃（细菌增长的危险温度），有些可在20分钟内翻倍增长。冰箱的温度设定低于4℃可保护大多数的食物。

有两种完全不同的细菌类型：病源细菌，可导致食源性疾病；另一种是腐败细菌，这些细菌会导致食品变质，散发出难闻的气味。

在“危险温度”下病原细菌会快速增长，但是它们一般不会使食物变味、散发出异样的味道或导致食物腐败。换句话说，人们不能从外观判断出病原菌。

腐败细菌可在低温下滋长，如在冰箱里，最终它们会导致食物变坏且散发出难闻的气味。

食物放置时间过长，可能会变质，但可能在外观上看起来良好。食品冷藏时间过长也可能降低其质量，但一般不会让人生病。（然而，一些细菌如单核细胞增生的李斯特氏菌会在低温中滋长，如果食物中存在这种细菌，即使食物放在冰箱中，也可能会致人患病）

为了安全起见，检查冰箱的温度是非常重要的。冰箱的冷藏温度应该设置在4℃以下，有些冰箱内含有内置温度计可以测量其内部温度。对于没有内置温度计的冰箱，可以准备额外的温度计来监控其温度。如果暂时断电，冰箱中温度高于4℃的时间不应该超过2小时。此外，还要紧紧关闭冰箱门。

1.食物密封后再放置进冰箱

热的食物可以直接放进冰箱里，但是需要用保鲜膜密封好。许多人习惯等菜完全凉了再放进冰箱，实际上在自然冷却的过程中也会滋生细菌，环境中的细菌也会落在饭菜上。如果直接放入冰箱中，低温就可以减少细菌滋生。但是事情都有两面性，如果将热菜直接放进冰箱，也会增大冰箱的负担，更加耗电。

一大罐的食物像汤或炖菜应该分成小份并置于较浅的容器中冷藏。大块的切肉或整只家禽肉类在冷冻前也应该切成小块放在较浅的容器中。

2.放置食品的位置

冰箱内的整体温度应该低于4℃，所以把食物放在任何一层都是安全的，生肉、家禽和海鲜应该密封在容器中，防止其污染其它食材。

一些冰箱拥有特殊的功能，如可调货架、门箱、独立储藏格、专供肉类和海鲜的抽屉，这些特殊的设置可以使储存食物变得更加方便，并为食物的分类储存提供了最佳的环境。

3.冰箱货架

冰箱内的货架应是可调节的，以适应各种不同的包装。钢化玻璃货架是最受欢迎的，并且很容易清洁。一些货架还可以展开，更方便取食材。

4.专门的隔间

密封的独立储藏格为水果和蔬菜的储藏提供了最佳的储藏环境。蔬菜需要高湿度的条件而水果则需要低湿度的储藏条件。有些冰箱的保鲜储藏柜可以自定义调节每个隔间的湿度。

可调温度的储藏柜会延长肉类的保鲜时间，未冷冻食物在额外的清凉空气进入的情况下，温度也会相应下降。

5.靠近冰箱门食物的安全性

请勿将易腐烂的食物存放在靠近冰箱门的位置，鸡蛋应该存放在纸箱中，靠近冰箱门的温度波动比冰箱内部的温度波动大，所以要尽可能保持冰箱门的关闭。

6.当冰箱需手动除霜时食物的安全性

如今大多数在售的冰箱不需要消费者手动进行除霜，但是有些冰箱还是需要用户自己手动除霜。

如果需要为冰箱除霜时，冰箱需要暂时断电，还要将冰箱中的食物移除，所以重点是如何继续冷冻这些食物或是延缓解冻。为了实现这一目的，可把食物放在一个温度较低的容器中或是盒子里，然后用毛毯为其保温。

在为冰箱除霜时，请勿使用任何类型的电加热装置、碎冰锥、刀或其它利器，因为这些工具可能会损害冰箱内部。

1.保持冰箱清洁
保持食品安全的第一步是保持冰箱清洁。如果冰箱内有食物洒出，可以用热的肥皂水彻底清洁污渍。

一周检查冰箱一次，扔掉过期食物。一般煮熟的剩菜可在冰箱内存4天，家禽和其它肉类可存放1-2天。

为了使冰箱内空气清新要及时去除异味，在冰箱内的架子上放一盒打开的小苏打。避免在冰箱内使用溶剂清洗剂、研磨剂和清洁剂，所有的这些清洁剂都会在冰箱内的食物和冰块上留下味道，或对冰箱内部有损害，请根据冰箱的说明书进行清洁。

冰箱的外观清洁可用软布和温和液体洗涤剂清洗，冰箱内的架子应该清洁干净，避免落灰，允许空气流向冷凝器。冰箱的冷凝器每年需要用刷子或真空吸尘器除尘几次，这可以确保其保持最佳的工作效率和性能。

2.除味
如果冰箱中有腐败食物存在，如冰箱断电使食物变质，气味是很难去除的，你可能需要重复以下步骤：
混合醋和水擦洗冰箱内部，醋中的酸性物质可以破坏霉菌；
混合小苏打和水进行内部擦拭，一定要用力搓洗每一个角落，且通风几天；
首先用纸巾擦掉污渍，关上门，几天后再用醋和水清洁；
在冰箱底部放置一个开放的容器，在其中撒上咖啡渣和小苏打；
冰箱内放置一个浸泡过香草的棉签，关闭24个小时后再次检查气味；
使用专用的商业产品清除冰箱异味，根据制造商的指示操作。