白灼虾的做法

白灼虾是广东省广州地区一道地方传统名菜，属粤菜系。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

操作方法

【步骤01】

把虾先剪去虾枪和虾须，挑去肠线。

【步骤02】

用姜丝和料酒腌制一会儿。

【步骤03】

腌虾时把蒜剁碎。

【步骤04】

热锅凉油，把蒜粒下锅煸至金黄关火。

【步骤05】

先加入盐和糖搅匀，再调入蚝油和味极鲜搅匀即成蘸酱汁。

【步骤06】

水中放入适量油烧开，把虾下锅。

【步骤07】

当虾身变红卷起时取出控水。

【步骤08】

食用时搭配上酱汁即可。