蕨菜的功效作用与禁忌

【别名：龙头菜、拳头菜、商山芝、如意菜、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪】蕨菜，为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。蕨菜在我国分布较广，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收，低山缓坡可稍早，中高山区迟些采收，洗净略煮，去涩味用；或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”

基本信息

【步骤01】

【主要营养】胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇

【步骤02】

【食疗功效】清热解毒、利湿、滑肠、补脾益气

【步骤03】

【适宜人群】一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。

【步骤04】

【禁忌人群】脾胃虚寒、阳虚体质者慎食；常人也不宜多食。

蕨菜的功效和作用

【步骤01】

【清热解毒】蕨菜中富含的蕨菜素对细菌有很好的抑制作用，具有良好的清热解毒和消炎的功效。

【步骤02】

【提高免疫力】蕨菜能补脾益气，强健体格，提高免疫能力。

【步骤03】

【止血降压】蕨菜中含有特殊物质，可以扩张毛细血管，从而达到降低血压胆固醇的功效，最终增强心血管功能。

【步骤04】

【利尿助消化】蕨菜所含的粗纤维有助于胃肠蠕动，促进肠道消化吸收。

食用蕨菜要注意什么？

【步骤01】

新鲜的蕨菜在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味

【步骤02】

蕨菜性寒，脾胃虚寒者要少吃或者不吃为宜。

【步骤03】

蕨菜中含有原蕨苷，而对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前尚无明确标准，所以食用时要注意。

如何挑选蕨菜？

【步骤01】

好的蕨菜一般颜色呈现出紫黄色，而且质地要越干脆越好，这样的蕨菜味道才会更美味。

如何保存蕨菜?

【步骤01】

蕨菜保存方式很简单，将蕨菜放置在通风干燥处存放即可。