家常菜“苦瓜烧鸭”做法

苦瓜烧鸭四川的朋友应该不会陌生，夏天吃苦瓜清热解暑，鸭肉一定要烧好煮熟，肉质才会松软，要不你就知道什么叫韧性了。

操作方法

【步骤01】

把鸭子切成块状，尽量小块一点。待水烧热鸭子倒入锅中焯水，放少量蒜、姜去腥。焯水20分钟左右捞起。

【步骤02】

准备些姜和青椒，然后将苦瓜洗净切成块状放入盘中，要注意的是苦瓜内部渣滓挖取干净并清洗干净。

【步骤03】

将葱、姜、蒜、辣椒切好准备好。干辣椒和干花椒要想更入味，用油泡一下。（这招小技巧是大师傅教我的，一般只有饭店里的厨师会用这招。）

【步骤04】

等到锅烧热，倒入植物油（切记热锅冷油），将葱、姜、蒜、八角、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣、青椒放入锅中炒香。3分钟左右。

【步骤05】

将焯好水的鸭子倒入锅中，中火翻炒5分钟。翻炒至表面呈金黄色，一定掌握好火候，别烧糊了。

【步骤06】

将苦瓜倒入锅中，翻炒3分钟。翻炒大火下均匀，大火下锅2-3分钟后转中火再炒3分钟。

【步骤07】

向锅中倒入饮用水，倒至水覆盖过鸭子一点即可。

【步骤08】

盖上锅盖，煮25分钟左右，大火收汁3-5分钟，美味起锅，煮的过程中需要时不时翻下锅以免生锅。相信这道美味也一定属于你。

特别提示

火候掌握特别关键，别烧糊了。