炒鳝段怎么炒

鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用，炸至皮脆时捞出。底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可。

工具/材料

蒜末、葱花、姜末、鳝段、料酒、白糖、酱油、味精、醋、水淀粉

步骤 （共3步）

洗鳝段

鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。

炸鳝段

油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。

炒鳝段

底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可。

总结

鳝段也可以氽烫一下，但是不可在开水中太久，40-50秒即可。锅中倒入植物油，大火加热，倒入生姜等煸香后加入鳝段后，爆炒。炒时间不宜过长，否则容易把黄鳝炒散。