鲅鱼怎么杀和清理

鲅鱼的处理方法是：先将鲅鱼清洗干净，用剪刀从鱼腹的肛门向上剪开，一直到剪到鱼口，把红色的腮连同内脏一起拽出，鱼鳃去掉，再把鱼腹腔内部靠近鱼脊的鱼血去掉清洗干净后，再从腮后下刀，沿着鱼骨向下剃，剔完一面换下一面，再把剔下来的肉切薄皮，按住尾端用刀逆向刮取鱼肉，最后将鱼骨、鱼头剁成几段，就处理完成了。

工具/材料

鲅鱼

菜刀、砧板、剪刀

步骤 （共3步）

去除鱼鳃和内脏

将鲅鱼清洗干净，用剪刀从鱼腹的肛门向上剪开，一直到剪到鱼口，把红色的腮连同内脏一起拽出，鱼鳃去掉，再把鱼腹腔内部靠近鱼脊的鱼血去掉，之后用清水洗干净。

剔鱼肉

从腮后下刀，沿着鱼骨向下剃，一定要贴紧鱼骨，不然剔下来的肉不会完整，骨头上也会残留很多的鱼肉，剔完一面换下一面，剔的时候如果感觉太滑可以在鱼下边垫一块干净的湿毛巾，可以有效的防滑。

肉骨分离

剔下来的肉可以沿着皮进行片片儿，可以做鱼片，按住尾端用刀逆向刮取鱼肉，将小刺检出后可以用于包制饺子，将剩下的鱼骨、鱼头剁成几段，

总结

提示：鲅鱼最腥的地方是血，所以一定要把血清洗干净，特别是鲅鱼切断以后就能看见鱼肚子，鱼肚子的底部有一条跟面条粗细的黑线，洗干净就不腥了。