猪肝怎么炒才嫩

炒猪肝鲜嫩的方法是：先将猪肝清洗干净，切成片，把猪肝片放入碗里，加入鸡蛋、料酒、水淀粉、耗油搅拌均匀腌制，在碗中加入生抽、白糖、料酒、耗油搅匀备用，在锅中倒入油，油温五成热时放猪肝，待猪肝片挺起饱满捞出，在锅内加入蒜姜片、青红椒片煸炒，再放入猪肝，把料汁加入，最后加入水淀粉，炒均匀后出锅装盘即可。

工具/材料

新鲜猪肝、大蒜、生姜、青椒、红椒、鸡蛋

食用油、生抽、白糖、料酒、耗油、淀粉

步骤 （共4步）

处理猪肝

准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水，在切成均匀的稍微厚一点的片，将水和淀粉搅匀备用，把切好的猪肝片放入碗里，加入一个鸡蛋、料酒、水淀粉、耗油搅拌均匀腌制。

切配菜调料汁

将大蒜、生姜切片，青红椒切小块，在碗中加入生抽、白糖、料酒、耗油搅匀备用。

猪肝过油

在锅中倒入食用油，油温五成热时放猪肝，滑炒断生，待猪肝片挺起饱满，捞出备用。

炒猪肝

在锅内留少许底油，加入蒜姜片煸炒一下，放入青红椒片略微炒几下，再放入猪肝快速翻炒，把先前调好的料汁倒入，全程大火，最后加入水淀粉，炒均匀后出锅装盘即可。

总结

提示：新鲜的猪肝要放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝，切不能贪图口感爽脆缩短加热时间。