地瓜丸子怎么炸才能外酥里嫩

地瓜丸子炸的外酥里嫩的方法是：先将地瓜洗净去皮，切成薄片，放入锅中，大火蒸20分钟，然后再加入白糖，趁热用勺子将其碾压成泥，然后倒入盆中，再加入糯米粉，充分揉匀，再取揉好的面团搓成小圆球状，待油温4成热时，将地瓜丸子下锅，用中小火慢慢炸至丸子浮起，表面金黄时调大火，再炸至1分钟左右，即可控油捞出。

工具/材料

地瓜、白糖、糯米粉

食用油

步骤 （共4步）

蒸熟地瓜

首先将地瓜洗净去皮，然后切成薄一点的地瓜片，放入一个蒸盘中，再将蒸盘放入锅中，大火蒸20分钟将地瓜蒸熟，蒸好的地瓜用筷子能轻易扎透说明蒸好了。

加入白糖和糯米粉

在地瓜中加入白糖，白糖的用量要根据所选用的地瓜甜度适当调整，再趁热用勺子将其碾压成地瓜泥，待压好的地瓜泥放凉，然后倒入一个大点的盆中，再往盆中加入地瓜泥一半的糯米粉，糯米粉的用量根据地瓜的含水量适当调整，一般在地瓜泥的二分之一。

揉搓成丸子

先用筷子将地瓜泥和糯米粉搅拌至散开，然后用手继续充分揉匀，揉好的面团比较柔软且不粘手，再取揉好的面团每个约40g搓成小圆球状，全部搓好后开始炸制。

炸制丸子

热锅倒油，待油温4成热时，将地瓜丸子下锅，全部下锅后端起锅轻轻晃动，让地瓜丸子在锅中滚动，这样能够均匀受热且不会相互挤压变形，用中小火慢慢炸至丸子浮起，表面金黄时调大火，再炸至1分钟左右，盛起几个晃动几下，能够听见酥脆的碰撞声且不会变形，即可控油捞出。

总结

提示：炸丸子尽量挑选口感软糯香甜、偏干一些的地瓜，可以提前晾晒几天蒸发些水分，这样制作时易于捏成丸子的形状。炸制时油温不易过高，不然表面突然接触高温容易快速膨胀而裂开。