牛肉丸怎么做才有弹性

牛肉去筋膜入绞肉机中，打成肉馅后加入调料搅打成细腻的牛肉糜，煮水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅，全部丸子入锅后转中小火，丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟，捞出后过凉水即可。

工具/材料

瘦牛肉、盐、黑胡椒粉、木薯淀粉、凉水、大蒜

步骤 （共3步）

大蒜剁碎

大蒜剁碎，用适量油炸酥香、微黄，过滤掉油，只用蒜酥。

打牛肉糜

牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中，打成肉馅后加盐、少许凉水，搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉，再次搅打均匀，可适量加凉水，将蒜酥入肉馅中，搅打成更加细腻的牛肉糜，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感即可。

煮牛肉丸

煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢，另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅，全部丸子入锅后转中小火，丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟，捞出后过凉水即可。

总结

将大蒜剁碎，炸酥香，过滤掉油，只用蒜酥，牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中，打成肉馅后加入调味料搅打成细腻的牛肉糜，煮水保持微沸状态，肉糜从虎口处挤出肉丸，挖下来入锅，全部丸子入锅后转中小火，丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟，捞出后过凉水即可。