火锅底料怎么调

准备好火锅底料食材，炒锅置中火上，倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结、郫县豆瓣、糍粑辣椒，小火慢炒约一个半小时，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香小火炒约20分钟，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

工具/材料

菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖

醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香

步骤 （共3步）

准备食材

牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

牛油熬化

炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约一个半小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

炒制火锅底料

随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，小火炒约20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

总结

干辣椒锅中煮2分钟后捞出绞成茸，成糍粑辣椒，菜油烧热，牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结、郫县豆瓣、糍粑辣椒，至豆瓣水气炒干，拣出锅中葱结，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等炒至香料色泽变深，入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分蒸发，加盖焐至原料冷却，即成火锅底料。