白灼基围虾怎么做

将鲜虾洗净处理好，起锅烧水加入葱姜白酒将水烧开，再将虾煮熟，摆盘。另外起锅炒制蒜姜调味汁，用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

工具/材料

鲜虾 250g

油 5g盐 1g糖 2g蒜子 15g生抽 60g葱白 2g姜 15g

步骤 （共7步）

处理鲜虾

鲜虾买回后将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。

起锅烧水

白灼时所需的去腥调味料有白酒，姜，葱白。姜切成薄片，葱白切成段，锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白，再倒入少许白酒，大火将水煮开。

煮虾

水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀，锅内水再次沸腾后再煮约半分钟，可根据虾数量的多少来调节时间。

过冷水

虾煮好后用漏勺将虾捞起，投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老，夏日可选用冰水，效果更好。

装盘

再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟，摆成整齐的一圈即可。

准备调料汁材料

蒜姜调味汁所需的材料有油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖。蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下。

炒制酱汁

锅内倒入少许油，开小火加热，再倒入蒜末和姜丝翻炒，加入盐，加入糖，拌匀后倒生抽，加热至糖和盐溶解，即可关火，用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

总结

将鲜虾洗净处理好，起锅烧水加入葱姜白酒将水烧开，再将虾煮熟，摆盘。另外起锅炒制蒜姜调味汁，用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。注意，有过敏性疾病者要慎食。