排骨怎么去腥味和躁味

首先将排骨剁小段后放进盆中，用水冲洗几遍，再换水浸泡排骨；浸泡一个小时后，用手抓捏一下，将血水抓捏出来，再换水清洗两遍，接着给排骨中加入一勺面粉和少量清水，用手反复抓捏，并把排骨表面的油脂去掉；处理好后，倒进锅中，加生姜片、料酒，再加足量冷水，开大火煮十分钟左右，再把排骨捞出放入凉水中清洗干净即可。

工具/材料

排骨、水、面粉、生姜片、料酒

步骤 （共3步）

清洗排骨

将排骨剁小段后放进盆中，用水冲洗几遍，然后再重新换水浸泡排骨。

二次清洗

排骨浸泡一个小时后，用手抓捏一下，将血水抓捏出来，再换水清洗两遍，接着给排骨中加入一勺面粉和少量清水，用手反复抓捏，并把排骨表面的油脂去掉。

排骨焯水

排骨处理好后，倒进锅中，加生姜片、料酒，再加足量冷水，开大火煮十分钟左右，再把排骨捞出放入凉水中清洗干净即可。

总结

去除排骨躁味和腥味的方法，如上所述，但在操作过程中，要注意排骨的血水应尽量清洗干净。